Donde hay cebollas de Canarias, hay historia

Uno no se imagina, y tampoco, a Pedro de Vera diciendo maravillas de los productos de Canarias cuando coquistaba las islas aunque él se lo perdió. Quien lo tenía claro fue Alonso Fernández de Lugo que, tanto en Tenerife como en La Gomera, sabía que en las islas se producían cosas extraordinarias que disfrutar.

En el territorio más visitado por viajeros de aquella época, está el caso del aquel marinero con James Cook y después capitán William Bligh que, estuvo en Canarias en 1788 y decía «de marzo a noviembre hay abundancia de provisiones, en especial frutas, aunque en este momento solo pudimos conseguir unos higos secos». Se le ocurrió hacer escala en enero.

Producto indispensable por sus nutrientes es la cebolla de Canarias que se mandaba a Cuba desde Lanzarote, Tenerife y Gran Canaria. La particularidad de estas cebollas de Canarias está en que se trata de variedades subtropicales, adaptadas a nuestra latitud y condiciones ambientales, que pasan el invierno en la tierra y producen en primavera-verano.

Durante el siglo XIX se exportaron a América, sobre todo al Caribe, y durante la primera mitad del siglo XX desde el continente americano se demandó semillas de las cebollas producidas en Tenerife. Conocida y famosa es la variedad de Guayonje en Tacoronte, seguramente por su cercanía a los núcleos de población.

Donde de concentraba el poder en Gran Canaria era en Gáldar, donde hay una tradición gastronómica. Aquí se produce la cebolla. En Gran Canaria está el 16% de superficie y un 19,5% de producción del total de Canarias 452 hexctáreas con y 9. 249 toneladas. Junto a Gáldar, Agaete. En ambas zonas tanto el programa Gran Canaria Me Gusta como Saborea España potencian el conocimiento de estos cultivos para sus naturales y turistas.

La isla de Tenerife cuenta con tres variedades tradicionales de cebollas herederas de aquellas semillas que a principios del siglo XX fueron demandadas para sembrar en América. Las variedades locales son: Masca, Los Carrizales y Guayonje. Si bien esta planta fue introducida en Canarias tras la Conquista, ya en el siglo XVII se cultivaban cebollas rojas y blancas muy apreciadas por su dulzura.

Gáldar, donde los cebolleros

El Cabildo de Gran Canaria presentó el libro «La cebolla de Gáldar: tradición y ciencia». Entre sus variedades, «Sardina» es achatada, violeta oscuro, tiene un picor medio, se recolecta en mayo y es la acompañante ideal para el gofio amasado y escaldado. Por su parte, la «Roja» no tiene forma homogénea, es también violeta oscuro, se recoge en julio y agosto y se utiliza para ensaladas por su escaso picor.

La «Blanca» es poco homogénea, marrón, se recolecta en julio y agosto, y debido a su escaso picor es recomendable para guisos y frituras. Por último, la variedad «Embarque» es achatada, marrón y se recoge en mayo, además es la más picante y menos cultivada, ideal para guisos y frituras.

La Cava de Piñero en Ortidhal - ABC

Vino de Agüimes

La empresa distribuidora de vinos de Gran Canaria, La Cava de Piñero, celebra su I Salón de Vinos el próximo lunes 1 de abril en el Teatro Auditorio de Agüimes, en una apuesta por poner en valor las bodegas y Denominaciones de Origen de los vinos canarios, además de presentar las novedades del mercado del vino a nivel nacional e internacional. El encuentro dará la oportunidad a los más de 600 asistentes inscritos de conocer las tendencias actuales en el mundo vitivinícola.

El I Salón de Vinos congregará a los representantes de más de 60 bodegas y es el entorno perfecto para que profesionales del sector de la hostelería, junto con amantes del vino en general, puedan catar las últimas añadas y compartir opiniones con los enólogos y representantes de las bodegas invitadas.

Xano SaguerAguacate en la restauración de La Palma

Juan Carlos Padrón, chef del restaurante El Rincón de Juan Carlos tratará de buscar los límites y agotar todas las posibilidades que un producto con el aguacate brinda, analizando e investigado concienzudamente todas las características de este fruto originario de México

Por su parte, el chef mexicano, Jonatan Gómez Lunadel restaurante Le Chique en Riviera Maya, México, se trasladará hasta la Isla de La Palma para hablarnos de cómo, en la tierra del origen y de la raíz en aplicaciones milenarias de este fruto, el está recorriendo territorios de innovación y cocina creativa, que acercan sus platos y sus ingredientes a sus comensales y estos agradecen la enseñanza y la existencia de un restaurante como centro de interpretación de este y otros productos.

Xano Sague mostrará en las aplicaciones que el fruto verde tiene en la cocina salada. Espai Sucre es referencia mundial en cocina dulce desarrollando proyectos como el primer restaurante de postres del mundo, así como referencia internacional en la alta formación de pasteleros para los mejores restaurantes del planeta.

Para acabar de completar la oferta internacional, Niki Pavanelli, jefe de cocina del Restaurante Il Bocconcino di Oliviad del Barceló Royal Hideaway Corales Resort 5 estrellas GL, demostrará las aplicaciones que sorprendentemente su cabeza y su creatividad generan con aguacate en la cocina ítalo-mediterránea.

Vino de Tenerife entre británicos

Cinco radios británicas emiten desde Tenerife para más de 1,5 millones de oyentes en el Reino Unido. La iniciativa, promovida por el Cabildo a través de Turismo de Tenerife, se desarrolla con KCFM Kent, Radio Isle of Wight, Spire FM, More Radio Eastbourne y Wessex FM, todas del sur de Reino Unido. Estas emisoras emitirán una programación especial centrada en aspectos de interés para los viajeros británicos.

Turismo de Tenerife quiere enfocar en esa área la promoción de gastronomía, la viticultura y la oferta complementaria de ocio disponibles en la isla en áreas como La Orotava, Vilaflor, el Parque Nacional del Teide, el Acantilado de los Gigantes, Masca o la Casa del Vino en El Sauzal, entre otros muchos

Papas de Tenerife

Lola Cuerda de Casa Dani en Madrid se ha proclamado ganadora en el certamen para elegir la «Mejor Tortilla de España». Para Lola, «el secreto de mi tortilla de patata es buen producto, experiencia y corazón».

En el marco del II Foro Gastronómico Internacional de La Papa se llevó a cabo este campeonato, en su segunda edición. De entre todas las recetas recibidas, se seleccionaron cinco finalistas que prepararon en directo su receta de la «Mejor Tortilla de España» elaborada con huevo, papa/patata, aceite, sal y cebolla (optativo).

Entre los chefs y expertos internacionales que se dieron cita en Tenerife durante el foro destacó la presencia de Virgilio Martínez (Central-Lima, Perú); Bernard Lefèbre (Navefri-Unafri-Bélgica); Pádic Óg Gallagher (Botxi’-Dublín, Irlanda); Antonio Genovesse (Il Paglaccio-Roma); Najat Kanaache (Nur- Fez, Marruecos); Omar Malpartida (Lum–Madrid, España), y Vicky Hayward (historiadora- Inglaterra).

La cocina española estuvo representada por Quique Dacosta (Quique Dacosta-Valencia); Jordi Butron (Espaisucre– Cataluña); Juanjo López (Tasquita de Enfrente – Madrid); Lucía Freitas (A Tafona – Santiago, Galicia) y Senén González (Tortilla de Senén – Madrid). Los representantes canarios en el foro fueron Braulio Simancas (Silbo Gomero–Tenerife); Alexis García (100% Pan y Pastelería–Tenerife); Marlene Hernández (100% Pan y Pastelería – Tenerife) y Jesús González (Bogey–Tenerife).

La Palma promciona sus productos

Comienza a perfilarse nuevas iniciativa gastronómica. Este 2019 «Ruta de las Cruces» tiene como novedad que los establecimientos podrán participar opcionalmente con una o dos tapas. En el caso que participen con una sola tapa ésta deberá corresponderse con la tapa palmera debe ser con las características de la cocina palmera y elaborada con los ingredientes propios de la cocina local e indicados en las bases de participación y, si participan con las dos modalidades la otra sería la tapa libre y abierta a la creatividad y al estilo de cocina propio de cada empresa. Las tapas se servirán al público durante las fechas de celebración de la ruta por el precio de tres euros acompañadas de su correspondiente bebida.

La organización pondrá a disposición de los participantes la oportunidad de contar con el asesoramiento gratuito y personalizado de un asesor gastronómico que les orientará sobre cuestiones técnicas relacionadas con la elaboración de las tapas, la combinación y armonía de los ingredientes elegidos, técnicas de cocción, proporción de las tapas, emplatado o presentación, entre otros aspectos cuantitativos y cualitativos. .

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2019-3-29 14:03

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La reconocida gastronomía de Canarias, a escena

En Tenerife, este fin de semana, Nielsen Restaurante celebra su «Semana del Atún Rojo» con sugerencias como Láminas de atún rojo con trufa italiana y yema de huevo de codorniz ligeramente ahumada, Sashimi de atún rojo con gelatina de wasabi y soja, Atún rojo a baja temperatura con muselina de apio y papas chips o «Spicy tuna» con aguacate, eschalotas y cilantro. abc.es »

2019-02-15 04:15 / Canarias