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Los adalides de la gastronomía se dan cita en la Casa de ABC

afrontan una nueva década con la fuerza de ser reconocidos como los galardones gastronómicos más importantes de cuantos se conceden a los restaurantes en España. En su undécima edición, la Casa de ABC fue testigo, anoche, del enorme interés que suscitan entre los protagonistas más destacados del panorama culinario.

Cuatro tartas de chocolate sin harina

Probamos cuatro recetas populares de tarta de chocolate sin harina. Una sale incomestible, dos están muy buenas y la última satisface todas nuestras fantasías chocolateras.

17 nuevos alimentos si quieres estar a la última en «comida saludable»

Los consumidores son cada vez más curiosos y se animan a probar e incluso a incluir en su dieta nuevos ingredientes y alimentos como la lúcuma, la moringa y la chaga, especialmente si se alinean con la tendencia hacia lo saludable en la alimentación, esto es, al postureo «healthy».

Y el mejor queso de España 2019 es...

España posee un rico patrimonio quesero, que se ve reflejado en más de 200 variedades repartidas por toda la geografía nacional. Además de los reconocidos como quesos de calidad diferenciada -27 con Denominación de Origen Protegida y 2 con Indicación Geográfica Protegida-, hay que sumar más de medio centenar de quesos tradicionales y otros tantos de nueva creación, que ponen en valor el saber hacer de nuestros queseros y la profesionalización manifiesta del sector.

Tú a Madrid y yo a Bilbao, el intercambio de Etxanobe y Arzábal

Casi 400 kilómetros separan Madrid de Bilbao. Dos ciudades con una gastronomía de altísimo nivel y una abundante oferta. Qué decir de ese recetario tradicional y castizo que ofrece la capital o esas infinitas barras de pinchos en los márgenes de la ría que se pueden degustar en la capital vizcaína.

Esta es la receta de las torrijas de Semana Santa

Las torrijas forman parte de la gastronomía española, y qué mejor época que la Semana Santa para elaborarlas. Pueden hacerse con almíbar o con vino, aunque las más conocidas son las de leche, conocidas por su poder activador: ayudaban a las mujeres que acababan de ser madres a recuperarse hace muchos singles.

Invocar al duende en Madrid: tres nuevos espectáculos de flamenco

El buen flamenco se caracteriza por la magia y el duende que brota en esos tablaos familiares e íntimos donde los movimientos de los artistas reinan en la penumbra. El flamenco cada vez cuenta con más seguidores tanto locales como turistas y conscientes de esa demanda la capital se reinventa cada día con propuestas muy interesantes y diferentes.

La cocina española lanza un órdago a Nueva York

«José, la cocina española solo se puede hacer de una manera: como nos gusta a nosotros, no como les gusta a ellos». José Andrés recordaba ayer estas palabras de Clemente Bocos, dueño del desaparecido restaurante El Cid, sobre cómo cocinar para los estadounidenses.

Las 25 mejores barras de tapas de Madrid en 2018

Hace ya nueve años que empezamos en el blog a completar la lista de los mejores restaurantes de Madrid con otra dedicada a las barras más destacadas de la capital durante el año. Una lista que intenta servir de referencia a los lectores, especialmente a los de fuera de la capital.

Las mejores pastelerías para comprar el Roscón de Reyes este año

Es el último dulce típico de estas fechas tras unas fiestas plagadas de mucho de todo… Pero, en España, que celebramos Fin de Año con las doce uvas y todavía gozamos de la llegada de los Reyes Magos desde Oriente, disfrutamos de la cocina más golosa de la Navidad hasta la noche del 6 de enero, porque la Navidad es intensísima en nuestro país, y su culinaria de la sobremesa es cada vez más versátil, sin olvidar nunca la tradición, que también se impone.

Diez trucos de cocina para preparar el asado perfecto

El cordero o el cabrito son dos de los grandes platos de la gastronomía española pero su asado, aunque parezca sencillo, requiere de una maestría no siempre fácil de conseguir. Una primera figura del arte del horneado, Miguel Ángel de la Cruz, que cuenta con una estrella Michelin en su restaurante La Botica de Matapozuelos, ofrece diez consejos para que nuestros asados lleguen a la mesa con la excelencia gastronómica requerida para estas fiestas: 1.

Los secretos para preparar un buen roscón de Reyes en casa

El roscón de Reyes ha dejado de ser un dulce que se toma solo el 6 de enero para convertirse en el postre estrella de cualquier celebración navideña. Desde principios de diciembre las pastelerías de toda España se visten de luces y espumillón para adornar sus escaparates que llenan de roscones de nata, trufa, crema o los más clásicos sin relleno.

12 pijadas de marca blanca para Navidad

El amor también puede demostrarse con productos de supermercado que salvaguarden el bolsillo. Es tiempo de perdices, mariscos, trufas y caviar, pero no nos engañemos: Carrefour queda más cerca que Rusia.

Felipe Barbancho: «Un bueno vino te tiene que pedir un trago más»

Los factores que determinan el buen hacer de un jefe de sala son, en palabras de Felipe Barbancho, el amor y la pasión por el oficio. Ingredientes que le permitieron triunfar en restaurantes de relieve internacional como el Eneko y el Azurmendi al tiempo que abanderaba la cultura y la gastronomía de Andalucía.

La mejor ensaladilla rusa de España en 2018

El I Concurso de Ensaladilla Rusa San Miguel se ha celebrado este mediodía en la sala 10 del auditorio del Kursaal dentro de la celebración del congreso San Sebastian Gastronomika. El vencedor de la primera edición de este certamen ha sido el cocinero Carles Abellán que regenta entre otros establecimientos regenta el bar «Tapas 24» ubicado en el centro de Barcelona.

Las ciudades más baratas de Europa para beber cerveza

Entre septiembre y octubre damos la bienvenida, como cada año, al Oktoberfest. Una celebración que dura cerca de tres semanas y en la que los amantes del lúpulo se reúnen para divertirse mientras beben y comen al ritmo de música y desfiles.

Las cinco claves para disfrutar de una buena cerveza

La cerveza es la estrella indiscutible de los aperitivos españoles. Irse de cañas es sinónimo de salir con los amigos y disfrutar de buena compañía, una costumbre que sitúa a esta bebida en la cumbre de las más consumidas algo que queda patente en las cifras de Cerveceros de España, que establecen su consumo en 48,3 litros per cápita en 2017, casi dos litros más que en 2016.

¿Deberían los restaurantes prohibir el uso del móvil?

No todos los pecados culinarios los cometen los restaurantes. También los clientes tenemos los nuestros. Bastantes, por cierto. Sin duda uno de los más preocupantes es el uso de los teléfonos móviles dentro del comedor.

El declive del gin tonic, el cóctel que murió de éxito

Morir de éxito. O entre todos lo mataron y él solo se murió. Dos frases que se pueden atribuir a ese combinado que se impuso con fuerza en los últimos años pero al que los excesos de algunos barman (profesionales unos, simples aficionados otros) han llevado al aburrimiento.

El conflicto de los restaurantes con turnos

«¿Me pueden reservar una mesa para cenar mañana?». «Por supuesto, señor. ¿A qué hora prefiere, a las nueve o a las once y media?». Este empieza a ser un diálogo habitual cuando intentamos conseguir mesa en determinados restaurantes, especialmente los más de moda.

Cómo distinguir un buen tartar de atún rojo de un simple picadillo

Hasta hace muy pocos años, cuando hablábamos de tartar dábamos por supuesto que nos referíamos al «steak tartar», carne cruda, picada y aliñada. Luego llegaron los tartares de pescado, que como ocurre con los de carne se pican en crudo y se aderezan con distintas salsas y especias.

Diez buenos asadores de carne

ABC recoge diez buenos asadores de carne en el territorio español. 1. ETXEBARRI. Plaza San Juan, 1. Atxondo (Vizcaya). 946 58 30 42. www. asadoretxebarri. com Considerado el mejor asador del mundo.

Restaurantes: cómo evitar el timo de las sugerencias del día

En todas las temporadas, pero especialmente en la veraniega, uno de los mayores peligros de los restaurantes está en las sugerencias del día. Esa lista de platos que no aparecen recogidos en la carta y que el propietario o el camarero recitan de viva voz.

Un valenciano, elegido Pastelero Mundial de 2018

El maestro pastelero valenciano Salvador Pla ha sido elegido Pastelero Mundial de 2018 tras la votación del certamen de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIBC), ha informado la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (Ceoppan).

Pan, aperitivo y otros extras en la cuenta: ¿hay que pagarlos?

«Servicio de lavandería, 3,50 euros». Así aparecía en la factura de un restaurante español, según una denuncia publicada en las redes sociales hace unos meses. Más recientemente, una periodista británica mostraba la cuenta de una comida en un italiano de Londres en la que se reflejaba un cargo de una libra y media por un «suplemento de queso parmesano rallado» añadido a sus tagliatelle.

Comer en la carretera

A-1: El lagar de Milagros (Milagros. Burgos). Junto a la autovía, este asador está especializado en lechazo en horno de leña. Para hacer boca mientras se espera, buenos escabeches, morcilla de Burgos o algún revuelto.

Cinco errores que debes evitar al preparar un gin-tonic

España es tercer país del mundo donde más gin-tonics se consumen. Y es que esta mezcla de ginebra y tónica se ha convertido en la bebida de moda, no solo en las barras de las discotecas sino también en restaurantes y bares, como bebida de cierre de una buena comida o cena.

Qué beber cuando no quieres beber

No te apetece tomar alcohol. El agua te aburre un poco y los zumos son puro azúcar. ¿Qué bebes? Repasamos las mejores opciones no etílicas para acompañar la comida.

Cuatro ideas para comer bien este mes

La fruta de temporada, el lomo en libritos, las verduras y carnes al vapor y los tápers a la fresca pueden mejorar tu nivel gastronómico en plena primavera

Salsa de Chiles premia la cocina intensa de Ricard Camarena

Los premios Salsa de Chiles a los mejores restaurantes y profesionales de 2017 ya están adjudicados. Son en total ocho los galardones concedidos, cuatro por decisión de un jurado de expertos y otros cuatro por el voto de los seguidores del blog gastronómico de ABC.

Postres para sorprender a tu pareja en San Valentín

El 14 de febrero se celebra San Valentín, el santo más romántico que invita a las parejas a celebrar el Día de los Enamorados. Como es miércoles y quizá el día no invita mucho a salir a cenar -es Miércoles de Ceniza y juega el Real Madrid contra el PSG su partido de Champions- se puede recurrir a la imaginación para cerrar una cena con un toque especial.

Cinco sabrosos platos tropicales y dónde probarlos

Randy Siles Leandro, el chef de uno de los hoteles más reconocidos de Costa Rica, el Hotel Trópico Latino, se encarga del restaurante Shambal a, en este mismo hotel de Santa Teresa de Cóbano. Este chef no sólo regenta su restaurante, sino que también es el fundador de Artesanos de Gastronomía, una academia que «rescata jóvenes en riesgo de verse involucrados en drogas o malos hábitos».

El «Pata negra» se come con palillos

Con la habilidad que da la experiencia, los chinos pueden comerse el jamón con sus tradicionales palillos de madera. Pero la mayoría prefiere hacerlo con la mano y, a ser posible, a puñados. Tanto les gusta el ibérico de bellota que así se ha visto en las cenas elaboradas por Alexandre Mazzia, chef francés con estrella Michelin, en Shanghái y Cantón (Guangzhou) para promocionar la marca española Cinco Jotas en China, el mayor mercado del mundo.

Las manzanas del paraíso

Si dos aportaciones americanas a la dieta europea, el maíz y las patatas, han sido fundamentales para la economía y la alimentación humanas, una tercera, el tomate, lo ha sido igualmente desde el punto de vista culinario y gastronómico, hasta tal punto que dos de las más ricas gastronomías mediterráneas, la española y la italiana, parecen casi haber nacido con él.

Ocho buenos libros de gastronomía para comprar en la Feria

Anarkia Portada de Anarkia, el libro de Jordi RocaProclamado el mejor pastelero del mundo, Jordi Roca, el más pequeño de los tres hermanos que han llevado a la cima su restaurante familiar, El Celler de Can Roca, en Gerona, desvela en este libro las técnicas y los ingredientes que emplea en su cocina dulce.

Cómo y dónde comer suculenta carne de buey

Es tal la riqueza carnívora que invade nuestra «piel de toro» que escribimos una ruta por entregas. En esta primera nos centramos en la carne bovina, la perteneciente, según el Diccionario de la RAE, al toro o a la vaca.

Huerta de Carabaña, ni chicha ni limoná

No sé si lo he contado alguna vez, pero los más avispados se habrán dado cuenta que no hablo de restaurantes que ni fu ni fa, haciéndolo solo de los que me suscitan pasión, o bien porque me encantan y he de recomendarlos imperativamente o porque me parecen una tomadura de pelo y entonces lo que sugiero es que se abstengan.

Лучшее

"El sushi está sobrevalorado"

¿Tienes opiniones contracorriente sobre alguna comida, de esas que cuando las cuentas crean tensión, silencio incómodo, y que todo el mundo te mire como si estuvieras majara? Nosotros también, y hoy nos confesamos.

Diez maravillas de la España vaciada

Algunos de los mejores manjares de España se producen en sus zonas menos pobladas. Periodistas locales y expertos gastronómicos nos recomiendan sus favoritos de las dos Castillas, Aragón, La Rioja y Extremadura.

La lenta agonía del tranchete

Testigo vivo de muchas meriendas y cenas de los niños criados en los ochenta y noventa, el tranchete comienza a deshacerse como un azucarillo en las mesas actuales.

Tres aliños japoneses para ensalada

¿Hasta el níspero de ensaladas de sota, caballo y rey? ¿No sabes con qué aliñar esos tomates que te dan la vida en verano? Estas tres vinagretas serán un soplo de aire fresco directo de Tokio.

Grandes bocadillos (y dónde comerlos)

¿Qué hay más parecido al abrazo de una madre que dos rebanadas de pan? No juzgan, simplemente abrazan a las viandas. Pero nosotros hemos probado los clásicos bocatas de toda la vida con desigual suerte.

Las bravas no son fritanga con ketchup

Un periodista inglés dijo que las patatas bravas "no son más que chips con ketchup". Nuestra ruta por los mejores ejemplares de Madrid y otras ciudades demuestra que estaba equivocado.

Cómo hacer unos huevos revueltos perfectos

Es la forma más simple de cocinar huevos, pero también la más peligrosa: la posibilidad de acabar comiendo una pseudotortilla desmigada es alta. Alcanza el clímax de la cremosidad con nuestros consejos.

Los gallegos ya no son lo que eran

Hablamos con el cocinero Iván Domínguez, chef de Alborada, responsable gastronómico de Alabaster y Ánima, y punta de lanza de una nueva forma de exportar la cocina de Galicia

Dos formas de hacer salsa de tomate

Todo amante de la cocina debe hacer salsa de tomate al menos una vez en la vida. Te damos dos fórmulas, una para cagaprisas y otra para gourmets con tiempo. Distintas, pero igual de satisfactorias.

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'Batch cooking' de marzo

¿Organizar el menú semanal es una pesadilla porque de lunes a viernes no te da la vida? Aquí tienes un montón de ideas de platos sencillos y sabrosos para cuatro personas que puedes preparar en una sola tarde.

Trucos para calentar pizza, pasta y arroz

Lo ideal es comerlos recién hechos, ¿pero qué pasa cuando sobran? No tires comida y aprende a resucitar pizzas, arroces, patatas fritas o pasta sin hacerlos sufrir.

Cuando no hace falta hablar de gastronomía para reflexionar sobre ella: Diálogos de cocina 2017

¿Qué pintan el escritor colombiano Héctor Abad y el argentino Martín Caparrós como ponentes de un congreso que lleva por nombre Diálogos de Cocina? ¿Y el músico Raúl Pecker en las Conversaciones Heladas organizadas por los heladeros logroñeses Fernando Sáenz y Angelines González? Lo primero sucedió hace apenas una semana, los días 13 y 14 de marzo en el Basque Culinary Center de San Sebastián, y lo segundo en mayo de 2016 en el Círculo Logroñés.

Elcielo, vanguardia a la colombiana

He vuelto a Bogotá y he estado otra vez en Elcielo. Como soy extranjero, desconozco los motivos por los cuales su chef es tan polémico siendo el mejor de Colombia. Cada vez que lo alabo en las redes sociales recibo multitud de comentarios educados -sí señores, también en las redes son educados los colombianos- en los que se cuestiona mi opinión.

Berasategui, en clave modernista

El restaurante Fonda España de Barcelona, asesorado por el chef donostiarra y ubicado en un espacio diseñado por Domènech i Montaner, ofrece un menú degustación repleto de guiños arquitectónicos