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Terrazas para disfrutar del otoño en Madrid

Terrazas, Madrid y otoño. El 'terraceo', convertido en una necesidad durante algunos de los peores momentos de la pandemia, se ha transformado en una nueva forma de vivir la ciudad y de compartir el ocio al aire libre, sin estacionalidad.

¿Cómo se hacen unos huevos encapotados?

¡Por fin encuentro esta receta en un restaurante! Para esta servidora significa un 'todo' muy nostálgico aunque bien bonito porque los Huevos encapotados que preparaba mi abuela Carmela, después mi madre Amparo y ahora –no sin problemas por su dificultad– la que esto escribe.

¿Huevos? Más de dos, sí: cuáles y cómo disfrutarlos

Como cada año, el segundo viernes de octubre se celebra el Día Mundial del Huevo y lo hace en 153 países, según la International Egg Comission. Ha dado un poco la lata durante el siglo XX por esa molesta incógnita acerca de la subida del colesterol si se aumentaba a más de tres su consumo por semana.

Helados clásicos: heladerías de Madrid dónde disfrutar de los sabores de toda la vida

Las primeras heladerías de la capital llegaron de la mano de inmigrantes italianos, a mediados del siglo pasado. Como hizo el famoso cocinero siciliano Francesco Procopio dei Coltelli, el «padre» de este gélido alimento al que dio fama en tiempos de Luis XIV, el «rey Sol», en París, familias como los Marchi de Bagni di Luca o los Ripella importaron este manjar a Madrid y, con él, una dulce tentación con la que «derretirse» de placer.

Fallece la cocinera valenciana Loles Salvador

A Loles Salvador se la conocerá para siempre como la 'matriarca' de la cocina valenciana. La cocinera, defensora de la particular manera que tiene su tierra de entender la gastronomía, ha fallecido a los 83 años víctima de un accidente cerebrovascular dejando una gran conmoción entre sus colegas de profesión.

Historia y sabor, un recorrido por las mil virtudes gastronómicas del tomate

Resulta increíble que uno de los alimentos icónicos de la gastronomía mundial, así como base de la dieta mediterránea, haya tenido una historia tan azarosa y, a la vez, tan gloriosa. Todo en él es original: sabor, textura, carnosidad, acidez, dulzor, forma, cromatismo, nomenclaturas y cocina, mucha cocina.

Que no te den vaca por buey (ni viceversa)

«¿Sabrías distinguir, a simple vista, un chuletón de vaca de uno de buey?». La duda se repite con frecuencia cada vez que presentan un chuletón con apellido en una mesa. Desde hace años comer carne de buey en España se ha convertido en una preferecia que, para algunos expertos, no deja de responder a una simple moda.

Ambivium: el vino como protagonista

En un breve tramo de carretera de apenas veinte kilómetros en la provincia de Valladolid, a orillas del río Duero, se agrupan nada menos que tres restaurantes con estrella Michelin. Los tres vinculados a otras tantas bodegas de esa zona donde se elaboran grandes vinos.

Cócteles en casa: todo lo que debes saber

La coctelería es una alquimia maravillosa. Se necesitan al menos tres ingredientes para crear un cóctel. Como la cocina, y más concretamente la pastelería, debemos seguir la receta al pie de la letra, pero también hay hueco para la improvisación.

Esta es la mejor croqueta de España y cuesta 3,5 euros

La mejor croqueta de jamón de España está en Cañitas Maite, en la localidad de Casas Ibáñez, Albacete. Así lo ha determinado este jueves el jurado del concurso para elegir la más sabrosa de 2021 en Madrid Fusión.

Refectorio: apuesta por el entorno

Le Domaine, entre los viñedos de Abadía Retuerta, es uno de los mejores hoteles de España. Un monasterio del siglo XII rehabilitado con tanto gusto como recursos económicos. El hotel cuenta con dos restaurantes.

«La gente sigue creyendo que en el Levante solo hacemos paellas y no, en Alicante hacemos arroces»

Exquisito y polifacético, el arroz ha trascendido su valor como producto básico y se ha convertido en un alimento asociado al hedonismo de comer, especialmente si es compartido. El Levante español presume de cocinar algunas de las mejores recetas de arroz con Valencia como el territorio que primero salta a la mente al hablar de él –con la paella como una verdadera institución gastronómica–.

Día del Libro: ¿qué leen los expertos gastronómicos?

Para conmemorar el Día del Libro, qué mejor que la recomendación de algunos de los más influyentes profesionales del gremio sobre sus lecturas. Las mismas preguntas a todos los participantes. ¿Qué libro editado en 2020 o 2021 le ha resultado más interesante? ¿Cuál debe ser un imprescindible, un histórico de la cocina en la biblioteca del verdadero amante de la gastronomía? De todos conocido es nuestro crítico gastronómico Carlos Maribona, que nos ilustra todos los viernes en las páginas de ABC, en XL Semanal y en su blog ‘Salsa de Chiles’, uno de los pioneros, más reputados y seguidos del país.

'Cocina conciencia contra el cáncer' y otros libros con los que disfrutar de la comida sin sentirse culpable

La relación entre una correcta alimentación y un buen estado de salud –mental y físico– se remonta a tiempos de Hipócrates (640-370 a. C). Su célebre frase 'que el alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento' marcó la ciencia de la época, entendida la enfermedad como una alteración de los 'humores' corpóreos –la sangre, la flema o la bilis, por ejemplo– cuyos desequilibrios eran capaces de paliar determinados comestibles.

Tarta de queso: diez de las mejores en España

Cremosas, cuajadas, fluidas. . . No hay dos iguales. La tarta de queso rompió su propio molde hace tiempo. Influenciada por las recetas de medio mundo –sobre todo por la 'cheesecake' americana–, sus orígenes se remontan a la Antigua Grecia y a la Roma Clásica con elaboraciones dulces con el queso como protagonista.

Diez buenas tiendas para comprar queso en Madrid

De un tiempo a esta parte se imponen las tiendas especializadas en queso. Gracias a ellas en Madrid se ha disparado el consumo de quesos de calidad y se pueden encontrar 'joyitas' únicas procedentes de pequeños productores.

«Ante Ayuso y Almeida solo puedo quitarme el sombrero»

-En sus dos restaurantes, el gran ‘hit’ es el mixto de salmón y caviar. -Me gusta provocar a mis clientes y les digo que es lo que mi abuela me daba para merendar. -¡A mí también! -No, pero es que yo lo digo en broma.

Restaurantes y tabernas de Madrid con más de cien años de historia

España cuenta con muchos y buenos restaurantes pero son pocos los que acumulan más de cien años de historia. Tabernas madrileñas como la de Antonio Sánchez, abierta de forma ininterrumpida al menos desde 1787 o el restaurante Botín, que fue fundado en 1725 y puede presumir de ser el más antiguo del mundo, forman parte de las señas de identidad de Madrid.

Manuel d’Amaro Albariño: un cielo de albariño

Distintas variedades de gris inundan el cielo y hasta el horizonte, aunque si por plomizo se entiende gris oscuro no lo encuentro a la vista y tampoco al gusto. Olfato y gusto porque cato un albariño.

Protos Clarete 2020: primeros rosados en su nueva bodega

Ya están en el mercado los nuevos vinos de la bodega Protos, elaborados en la Denominación de Origen Cigales, en el municipio de Cubillas de Santa Marta. Esta casa «ha diseñado y construido una bodega de última generación para la elaboración de vinos rosados de alta calidad, con una inversión que superó los seis millones de euros», según una nota remitida, junto con muestras de Protos Clarete añada 2020 y Aires de Protos añada 2020.

Qué comer en invierno en algunos de los pueblos más bonitos de España

España cuenta con más de ocho mil localidades de las que casi siete mil tiene menos de 5. 000 habitantes. Pueblos que guardan tradiciones y secretos gastronómicos como las patatas volteás de Candelario o el pote de berzas de Cudillero, recetas de invierno que invitan a visitar estos municipios que forman parte de la Asociación Los Pueblos más Bonitos de España y que son lugares únicos, llenos de tradición y con la autenticidad por bandera.

La Montesa y Chelo Palacios, una bodeguera ejemplar

Siempre amable. Siempre atenta. Así se podría definir a esta elaboración llamada La Montesa, de la bodega Palacios Remondo, nacida a partir de la uva garnacha en la Rioja oriental. Como ser vivo que es, tales virtudes se manifiestan desde hace años cuando este tinto es probado por los miles de seguidores que posee por toda España.

Los dos restaurantes favoritos de los españoles en 2020 están en Cantabria

Los restaurantes cántabros Casona del Judío y Cenador de Amós y el riojano El Portal de Echaurren encabezan la lista de los 100 resturantes favoritos de los españoles en 2020, elaborado por la app ElTenedor, y apoyado este año por American Express, un ranking realizado con criterios como las notas obtenidas por los restaurantes en 2020, el volumen de opiniones durante este año, las visitas a la ficha del restaurante y las reservas generadas.

Aceite de oliva, lo mejor de la dieta mediterránea

España es un caso aparte en la producción y el consumo de aceite de oliva. Nuestro país atesora el 25% de toda la superficie mundial de olivar y en ella se produce cerca del 50% de los aceites de oliva que existen.

El auténtico queso Gruyère es suizo y no tiene agujeros, gluten ni lactosa

En 2010, Suiza le ganó la batalla a Francia al otorgarle la Comisión Europea la denominación de origen protegida del queso gruyère, tras tres años de batalla legal entre ambos países. Así, el llamado Le Gruyère AOP, es cien por cien suizo con el sello AOP -Appellation d’Origine Protégée- que garantiza la calidad óptima de sus ingredientes.

Cinco ricas y sencillas recetas para rendir homenaje al huevo

Dicen los expertos que el huevo es el alimento que tiene la proteína más completa y de mejor calidad esto unido a que es un alimento económico y habitual en las despensas de los españoles, lo convierte en el comodín perfecto para cualquier receta.

Лучшее

“Bebida para señoritas”

La periodista Arantza Prádanos hizo su sueño realidad en otoño de 2015 cuando recorrió las islas del Caribe guiada por un buen compañero de viaje: el ron. Un reto personal, una excusa perfecta para lanzarse a recorrer Barbados, Martinica, Dominica, Puerto Rico, República Dominicana y Cuba; y eso que no le gusta mucho el ron por ser una bebida dulce, pero la motivación del viaje fue otra: “Vine en busca de historias, una intuición un tanto peliculera, pero la realidad es mucho mejor, tiene más alicientes y mejores historias”.

Tarta de chocolate cremosa

Para la base150 g de galleta María troceada casi en polvo85 g de mantequilla en pomada1 cucharada de cacao en polvoMezclar los tres componentes hasta obtener una masa homogénea y distribuirla en un molde desmontable de 20 centímetros de diámetro por 6 de profundo.

El secreto de la receta de la lombarda guisada de Alberto Chicote

Estos días en los que muchos españoles piensan que este verano en lugar de lucir cuerpazo van a lucir anticuerpos, esta sana y sencilla receta de Alberto Chicote seguro que les da esperanzas para mantener el tipo al tiempo que comen un plato sano y rico.

Lo que debes tener en la despensa para hacer tápers

Los productos frescos son básicos, pero un buen fondo de despensa puede ayudarnos a preparar tápers cuando no tenemos mucho tiempo. Los cereales integrales y las conservas de pescado serán grandes aliados.

"El sushi está sobrevalorado"

¿Tienes opiniones contracorriente sobre alguna comida, de esas que cuando las cuentas crean tensión, silencio incómodo, y que todo el mundo te mire como si estuvieras majara? Nosotros también, y hoy nos confesamos.

Diez maravillas de la España vaciada

Algunos de los mejores manjares de España se producen en sus zonas menos pobladas. Periodistas locales y expertos gastronómicos nos recomiendan sus favoritos de las dos Castillas, Aragón, La Rioja y Extremadura.

La lenta agonía del tranchete

Testigo vivo de muchas meriendas y cenas de los niños criados en los ochenta y noventa, el tranchete comienza a deshacerse como un azucarillo en las mesas actuales.

Tres aliños japoneses para ensalada

¿Hasta el níspero de ensaladas de sota, caballo y rey? ¿No sabes con qué aliñar esos tomates que te dan la vida en verano? Estas tres vinagretas serán un soplo de aire fresco directo de Tokio.

Актуальное

Cávala, de Málaga al cielo

Hace dos o tres años escribí que Málaga capital, al igual que Sevilla, se estaba quedando atrás en la revolución de alta cocina que estaba produciéndose en la gastronomía andaluza, donde otras ciudades como Jaén, Jerez o incluso Córdoba estaban en alza.

¿Es el sushi realmente saludable?

Este viernes se ha celebrado el Día Internacional del Sushi, plato japonés que está conquistando el mundo. Según las tendencias actuales de consumo de alimentos, un 45% de los españoles lo consumimos, al menos, una vez al mes.

Cecina de la leche

Charles de Gaulle, golpeando la mesa con el puño y el techo con su cabeza de águila, exclamó que era imposible gobernar un país con 400 variedades de queso. Habida cuenta que en España tenemos más de 200 reconocidos, y algunos maravillosos que escapan a cualquier control, no es difícil entender el gallinero de la campaña electoral.

Furvus: vivo, noble, un tinto espectacular

Joan Ignasi me recogió en un hotel próximo a ese mar Mediterráneo que baña las costas de Tarragona. Nos dirigíamos a su bodega, Vinyes Domenech, cercana a Capçanes. Como casi siempre, había alternativas.

Las ocho mejores direcciones para comer calçots en Madrid

Estamos en plena temporada de los calçots, un tipo de cebolla tierna y dulce, entre puerro y cebolleta, que inicialmente se cultivaba y consumía en los alrededores de la localidad tarraconense de Valls y que ahora se ha extendido por muchos lugares de España.

Comida a domicilio: el mejor pulpo a feira que se puede tomar en Madrid

Manuel Domínguez es un cocinero gallego, natural de Carballiño, que hace quince años abrió su primer restaurante en Madrid, en la calle Zurbano, donde fue pionero del menú único, sin carta. Lo hizo bien, tanto que hace ocho años dio el salto a un gran local en Eduardo Dato.

Restaurantes en guerra contra los 'no show'

Algunos locales de clase media empiezan a pedir la tarjeta de crédito en las reservas para cobrarte una fianza si no te presentas (y no avisas). ¿Motivo? Los 'no show' son un descalabro económico y de organización.